كيفية جعل شريحة لحم طرية

كيفية جعل شريحة لحم طرية

إن قلي شرائح اللحم هو عمل فني. فقط من خلال إتقان المهارة يمكن أن تصبح شريحة اللحم طرية من الخارج وطرية من الداخل. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة والمحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتقدم لك بالتفصيل كيفية قلي شرائح اللحم الطرية والعصيرية.

1. اختاري قطعة الستيك المناسبة للقلي

أجزاء شريحة لحم مختلفة لها أذواق مختلفة إلى حد كبير. فيما يلي أجزاء شرائح اللحم الشائعة المناسبة للقلي وخصائصها:

2. الخطوات الأساسية في تجهيز شرائح اللحم

1.طريقة الذوبان: إذا كانت شريحة لحم مجمدة، فينصح بوضعها في الثلاجة لتذوب ببطء قبل 12 ساعة، وذلك للحفاظ على المرق إلى أقصى حد.

2.معالجة درجة الحرارة: أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من القلي واتركي درجة حرارة اللحم قريبة من درجة حرارة الغرفة، حتى يتم تسخينها بالتساوي.

3.المعالجة السطحية: استخدمي ورق المطبخ لامتصاص الرطوبة السطحية لتجنب تأثير بخار الماء الزائد على تأثير فحم الكوك أثناء القلي.

4.توقيت التوابل: رش الملح قبل القلي بـ 15 دقيقة. رش الملح في وقت مبكر جدا سوف يسبب فقدان الرطوبة.

3. شرح تفصيلي لتقنيات القلي

4. العوامل الرئيسية في السيطرة على الحنان

1.اختيار الزيت: ينصح باستخدام الزيوت ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون المكرر، والتي يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية دون إنتاج مواد ضارة.

2.السيطرة على الحرائق: حافظ على حرارة متوسطة إلى عالية طوال العملية لتجنب فقدان الماء الزائد الناتج عن انخفاض درجة الحرارة.

3.تردد دوران: المفهوم التقليدي هو تقليب العجين مرة واحدة فقط، لكن أحدث الأبحاث تظهر أن تقليب العجين كل 15-30 ثانية يمكن أن يحقق درجة نضج أكبر.

4.وقت الراحة: بعد القلي، اتركيه لمدة 5 دقائق للسماح بإعادة توزيع عصير اللحم. هذه خطوة أساسية لضمان الحنان.

5. طريقة الحكم على النضج

6. التقنيات المتقدمة لتحسين الحنان

1.طريقة الطبخ البطيء: قم أولاً بطهيه في ماء بدرجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة، ثم قم بقلي السطح بسرعة. هذه طريقة شائعة الاستخدام في مطاعم ميشلان.

2.تطرية الإنزيم: انقعها في عصير الأناناس أو البابايا أو الكيوي لمدة 30 دقيقة. يمكن للإنزيمات الطبيعية الموجودة فيه تحطيم ألياف العضلات.

3.العطاء الميكانيكية: ربت بظهر السكين أو استخدم مطري اللحم لتدمير بنية الألياف العضلية.

4.طريقة التمليح: انقعها بالملح قبل يوم أو يومين لتغيير بنية البروتين وتحسين احتباس الماء.

7. الأسئلة المتداولة

س: لماذا تكون شريحة لحمي قاسية دائمًا؟

ج: قد يكون ذلك للأسباب التالية: 1) مدة القلي طويلة جدًا؛ 2) الحرارة منخفضة جدًا، مما يؤدي إلى فقدان الماء؛ 3) عدم وجود ما يكفي من الراحة؛ 4) يتم اختيار الجزء غير المناسب للقلي.

س: هل أحتاج إلى زيت لقلي شرائح اللحم؟

ج: نعم، ولكن يجب ألا تكون كمية الزيت كثيرة. يمكن أن تستخدم شرائح اللحم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (مثل الريب آي) كمية أقل من الزيت، بينما تتطلب الأجزاء الأصغر حجمًا (مثل الفيليه) كمية مناسبة من الزيت.

س: كيف يمكن معرفة ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت؟

ج: الطريقة الأكثر دقة هي استخدام مقياس الحرارة لقياس درجة الحرارة الأساسية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك استخدام طريقة الضغط بالإصبع: افتح راحة يدك واضغط على العضلات الموجودة في قاعدة إبهامك لتشعر بما يعادل لمسة شرائح اللحم بدرجات مختلفة من النضج.

أتقن هذه النصائح ويمكنك بسهولة طهي شرائح اللحم في المنزل والتي تكون طرية مثل المطاعم الفاخرة. تذكر أن الممارسة تؤدي إلى الكمال، ومع المزيد من الممارسة يمكنك العثور على الطريقة التي تناسب ذوقك.